Производство соленой и копченой рыбы

Ммммм.... как же мы любим взять золотистую копченую рыбку и отведать её под бокальчик пенного напитка в бане в компании друзей. Копченая рыба никогда не пропадет из нашего рациона, а с активным развитием магазинов по продаже разливных напитков спрос на закуски будет только расти. Существует три основных вида готовки рыбы: 

- вяление рыбы или сушка - суть процесса заключается в медленном высушивании рыбы под воздействием света, воздуха и тепла (не выше +35С). Благодаря сушке жировая прослойка более равномерно распределяется по тушке, а мясо приобретает специфичный вкус и янтарный цвет.

- горячее копчение  - сначала рыба засаливается в бочках с рассолом, после чего помещается в термокамеры и коптится при температуре выше +40С. Во время копчения мясо рыбы проваривается становясь очень нежным и волокнистым и приобретает вкусный копченый вкус.

- холодное копчение - как и в горячем копчении рыба сначала засаливается в рассоле, после чего помещается в коптильную камеру и коптится при температуре до +30С. При воздействии такой низкой температуры белок в мясе рыбы не успевает свернуться и мясо не варится. При этом у нас получается волокнистое мясо с отличным вкусом копченостей. 

У нашей компании есть опыт в поставке промышленного оборудования для любого вида копчения рыбы. Причем мы ставили не только отдельные термокамеры, но и производственные цеха под ключ по переработке рыбы. 

Если Вы решили открыть бизнес по производству пивных закусок из рыбы - Вы можете обратиться к нашим специалистам и мы Вас подробно проконсультируем.